امولسیفایر چیست؟ آب و روغن موادی هستند که بخودی خود با هم مخلوط نمی شوند. برای انجام این کار، آنها به یک امولسیفایر نیاز دارند. شیمی خونه با داشتن سابقه ای مدید در زمینه فروش محصولات وارداتی در این زمینه پیشتاز میباشد. برای آشنایی بیشتر با امولسیفایرها مقاله زیر را مطالعه بفرمائید.
امولسیفایر چیست؟
محصولی که با کاهش کشش سطحی بین فاز روغنی یا غیرقطبی و فاز آبی یا قطبی، دو فاز غیرقابل اختلاط را با یکدیگر متحد می کند. در واقع باعث ایجاد میسل های پایدار میشود که روی سطح مشترک آب و روغن تشکیل می شوند.
ساختار امولسیفایرها دوگانه میباشد: یکی آبدوست یا میل ترکیبی به مواد آبی است و دیگری آبگریز است و میل ترکیبی به مواد چرب دارد.
بطورکلی امولسیفایرها در دو دسته آب در روغن و روغن در آب میباشند.
امولسیون ها بعنوان افزودنی در صنایع مختلف نقش تثبیت کنندگی دارند.
رایج ترین این مواد لسیتین، ستیل الکل، cmc ، سدیم استئاریل، سوربیتان، استئاریک اسید، سدیم لوریل سولفات، تارتاریک اسید، توئین، سدیم ایزوتیانات، ستیل الکل، دی متیکون ها، … میباشند.
امولسیفایر غذایی
انواع امولسیفایر:
- امولسیفایرهای لیپیدی
که به عنوان امولسیفایرهای W/O (آب در روغن) نیز شناخته میشوند.
چند نمونه از آن عبارتند از:
لسیتین: این ماده یک امولسیفایر طبیعی است که در سویا و زرده تخم مرغ وجود دارد. یکی از پرمصرف ترین امولسیفایرها به عنوان کمک کننده در ساخت مواد غذایی مانند شکلات، کلوچه، نان، مارگارین، شیر و پودر شکلات، نوشیدنی های سویا، پنیرها و غیره است.
مونو و دی گلیسیرید اسیدهای چرب: این مواد اغلب از گلیسیرین به دست می آیند. آنها برای تشکیل امولسیون های W/O پایدار برای غذاهایی مانند کوکی ها، بیسکویت ها، شکلات ها، خامه ها، سس ها، بستنی و غیره استفاده می شوند.
استرهای اسید چرب این ترکیبات از واکنش یک اسید چرب با یک الکل، به عنوان مثال، اسید لینولئیک با گلیسیرین تشکیل می شوند. آنها به عنوان یک امولسیفایر برای تولید محصولات آرایشی مانند ژل های پاک کننده، کرم های مرطوب کننده، کرم های ضد آفتاب و غیره استفاده می شوند.
پلی سوربات ها آنها امولسیفایرهای مصنوعی هستند که از اسیدهای چرب و استرهای سوربیتان به دست می آیند. در مواد غذایی مانند مارگارین ها، یا محصولات مراقبت شخصی مانند کرم ها، لوسیون ها، ژل ها استفاده می شوند.
- امولسیفایرهای طبیعی
صمغ گوار. یک امولسیفایر طبیعی بحساب می آید. این ماده ظرفیت نگهداری آب خمیر را بهبود می بخشد و باعث کاهش تشکیل کریستال های یخ در غذاهایی مانند بستنی می شود. از آن در غذاهایی مانند سس ها و شیرینی ها استفاده می شود.
امولسیفایر طبیعی
- امولسیفایرهای پروتئینی
موادی هستند که به تشکیل امولسیون های پایدار حاوی پروتئین کمک می کنند و کشش سطحی بین فازهای آبی و روغنی را کاهش می دهند به طوری که پروتئین ها به طور مساوی در مایع پراکنده می شوند.
پروتئین های آب پنیر این نوع امولسیفایرها محصولات جانبی پنیر سازی هستند و در غذاهای فرآوری شده مانند سس سالاد، گوشت و محصولات پخته استفاده می شوند. این امولسیفایرها سرشار از اسیدهای آمینه مانند گلیسین هستند که باعث بهبود بافت و ویسکوزیته غذاها می شود.
کازئین همچنین یک پروتئین شیر است که برای تشکیل امولسیون های پایدار، بهبود بافت و قوام مواد غذایی مانند پنیرهای فرآوری شده و محصولات پخته استفاده می شود.
- امولسیفایرهای مصنوعی
پلی سوربات 80 این ماده با استرهای اسیدهای چرب و سوربیتول تولید می شود، محلول در آب و روغن است و آن را به یک امولسیفایر بسیار موثر برای بهبود پایداری و بافت بسیاری از محصولات غذایی، دارویی و آرایشی تبدیل می کند.
گلیسریل مونو استئارات این امولسیفایر مصنوعی در تولید غذاهای فرآوری شده مانند مارگارین، بستنی و محصولات پخته استفاده میشود.
کاربردهای مهم امولسیفایر
امولسیفایرها دارای خواص منحصر به فردی هستند که در صنعت های مختلفی کاربرد دارند از جمله صنایع غذایی، آرایشی _ بهداشتی و حتی داروسازی مفید میباشند.
کاربرد امولسیفایر در صنایع غذایی
- صنعت نانوایی. به طور گسترده در ساخت نان، کیک، کلوچه، بیسکویت و سایر محصولات نانوایی استفاده می شوند.
- شکلات برای تثبیت مخلوط کره کاکائو برای به دست آوردن بافتی مناسب استفاده میشود که به شکلات اجازه میدهد به صورت تیکه تیکه شود .
- بستنی. امولسیفایرها در محصولات نظیر بستنی، شربت، اسموتی، ماست و غیره استفاده می شوند.
- گوشت های فرآوری شده. فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس حاوی پروتئین های گوشتی، آب و چربی هستند که باید به صورت امولسیون های پایداری ترکیب شوند که چربی را به طور یکنواخت در سراسر محصول پخش می کند تا اشتها آورتر شود.
- مارگارین. امولسیفایرها برای ساخت مارگارین، بهبود بافت و کمک به بدست آوردن طعم مناسب استفاده می شوند.
امولسیفایر در کیک
امولسیفایرها در محصولات شوینده و پاک کننده
امولسیفایرها به طور گسترده در بخش محصولات پاک کننده استفاده می شوند و به از بین بردن کثیفی، آثار چربی و روغن کمک می کنند.
- مواد شوینده لباسشویی. از امولسیفایرها برای فرمولاسیون مواد شوینده استفاده می شود که به طور موثر لکه های روغن، چربی و کثیفی را از روی لباس پاک می کند.
- پاک کننده های چند منظوره. امولسیفایرها برای فرمولاسیون پاک کننده ها برای انواع سطوح، به ویژه سطوحی که دارای خاک، گریس یا روغن هستند، استفاده می شود.
- پاک کننده های آشپزخانه. در محصولات خاص مانند پاک کننده های سطوح آشپزخانه مانند اجاق گاز و کباب پز، از امولسیفایرهایی استفاده می شود که به از بین بردن بقایای چربی، بقایای زغالی و کثیفی چسبیده کمک می کند.
- پاک کننده سطوح خودرو امولسیفایرها برای فرموله کردن محصولات مربوط به خودرو، مانند روغنزدایی موتور، تمیزکننده صندلی یا لاستیک استفاده میشوند.
تفاوت سورفکتانت و امولسیفایر
هر دو بجای یگدیگر میتوانند استفاده شوند.
سورفکتانت ها با قسمت آب دوست و آب گریز خود کشش سطحی آب و روغن را کاهش میدهند.
امولسیفایرها محیط ناسازگار آب دوست آب گریز را پایدار میکنند. معمولا موادی که قابل اختلاط نیستند را با هم مخلوط میکنند .
اما امولسیفایرها زیر مجموعه سورفکتانت ها بحساب می آیند.
برای مشاهده، خرید و استعلام قیمت این محصول میتوانید به سایت ما مراجعه نمائید.
منابع
https://www.conjuntolar.com/index.php/blog/post/que-son-los-emulsificantes-y-para-que-sirven
